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Salsiccia secca di suino

Rifilature di spalla, costato, prosciutto, lonza, grasso dorsale o di pancetta: sono questi i principali ingredienti ricavato dal suino pesante alimentato a secco, con cui si preparano le salsicce secche, fatte stagionare per un periodo variabile di 15 - 30 giorni in cella frigo.

Salato e condito con pepe, finocchio, peperoncino ecc, l'impasto tritato a grana media, viene insaccato in budelli naturali. La forma è quella caratteristica a cacchietti o ad "U"; il colore è rosso screziato bianco per la presenza del grasso; il sapore è sapido. Alla vendita il peso va da 70 e 350 g.


 
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