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Gnocchi di patate con le spuntature

La tradizione della cucina popolare in una ricetta classica e davvero gustosa. Fino a qualche decennio fa preparata con i prodotti della propria piccola azienda familiare.
Una cucina semplice vicina alla tradizione popolare.
Gli ingredienti appunto sono quelli della casa contadina: le patate, la farina; l'uovo; il formaggio di pecora; la carne di maiale e, infine, vino e olio.
I sapori sono forti, decisi, appaganti.
I profumi ci avvolgono e ci fanno chiudere gli occhi per trasportarci lontano con il tempo ed il ricordo ci rende soddisfatti ed il sapore appagati.

Ingredienti

  • 1 kg di patate farinose;
  • 1,5 kg di spuntature di maiale;
  • un uovo;
  • 500 grammi di pomodori freschi;
  • 100 grammi di pecorino grattugiato o parmigiano;
  • farina bianca; un bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva; sedano; carota; cipolla; sale e pepe q.b.

Preparazione
In un tegame fate soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota con l'olio extravergine. Aggiungete le spuntature di maiale, che farete insaporire con il bicchiere di vino bianco finche non saranno rosolate. Unite al tutto i pomodori precedentemente scottati in acqua calda, sbucciati e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere a fuoco lento finche il sugo non si sarà addensato.
Lessate le patate in acqua salata. Quando saranno cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate e impastatele con la farina, un uovo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una manciata di pecorino (se piace). Formate gli gnocchi che, cotti in acqua abbondante, condirete con il sugo di spuntature.

Presentazione
Servite con una spolverata di pecorino romano o parmigiano a seconda dei gusti e... Buon appetito!

Gnocchi con spuntature e salsiccie
Gnocchi con spuntature e salsiccie
(foto di: Parco Naturale Regionale Monti Simbruini)
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